La soupe-repas de poisson...délicieuse avec sa rouille...

 3 c à soupe d'huile d'olive 
• 1 oignon émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 grosse tomate, en gros dés
• 2 anis étoilés 
• Le zeste de 1 orange 
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1/4 c. à thé de safran 
• 1/2  bouteille de vin blanc
• 3 tasses de fumet de poisson
• 15 petites pommes de terre grelots
• 24 moules nettoyées 
• 1 lb de saumon
• 1 lb de filet d'aiglefin, en 6 morceaux
• 18 crevettes en carapace
• Brins de persil frais, pour décorer 
• Sel et poivre, au goût

Rouille 
• 1 gousse d'ail
• 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
• 5 brins de safran
• 3 pommes de terre grelots cuites (au préalable, dans la bouillabaisse)
• Sel, au goût
• 1 jaune d'œuf
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de jus de citron
• 6 croûtons de pain baguette(facultatif)
 

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen
  2. Ajouter l'oignon, le poireau et le fenouil, et faire cuire 5 minutes
  3. Ajouter l'ail, la tomate, l'anis étoilé, le zeste d'orange, la pâte de tomate et le safran; mélanger 
  4. Ajouter le vin et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Ajouter le fumet de poisson et les pommes de terre; faire mijoter 10 minutes.
  6. Ajouter les moules au bouillon et faire cuire 2 minutes
  7. Ajouter l'aiglefin et poursuivre la cuisson 2 minutes
  8. Ajouter le saumon et les crevettes, et faire cuire de 5 à 7 minutes de plus

La rouille

  1. Dans un mortier, écraser l'ail, le piment, le safran et les pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte 
  2. Saler
  3. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger
  4. Verser l'huile en filet, doucement, tout en battant à l'aide d'un fouet, comme pour préparer une mayonnaise
  5. Ajouter le jus de citron. Mélanger.
  6. Répartir délicatement la bouillabaisse dans 6 bols
  7. Décorer de brins de persil frais
  8. Tartiner les croûtons de rouille et servir en accompagnement de la bouillabaisse.
     

Un souper du Samedi...que vous pouvez cuisiner en 30 minutes la semaine...

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Au plaisir ....